Browsing by Author "HANI, Djamel Eddine"

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    Analyse de la mise en place du système HACCP dans une entreprise agroalimentaire Etude de cas : SARL SOBCO (Palmary Food)
    (Ecole des Hautes Etudes commerciales, 2025-06) HANI, Djamel Eddine; MOUKEBEL, Nabil Hamza; OUACHERINE, Hassane (Directeur de thése)
    Ce mémoire s'intéresse à l'analyse de la mise en place du système HACCP (Analyse des dangers et maitrise des points critiques) dans une entreprise agroalimentaire, en l'occurrence l’unité SOBCO 2 de Palmary Food. Dans un contexte où la sécurité sanitaire des aliments est devenue une priorité mondiale, l’étude vise à comprendre comment les entreprises peuvent réussir l’implémentation de ce système. À travers une double approche méthodologique — théorique via une revue de littérature et empirique via des entretiens qualitatifs — l’étude explore les motivations qui poussent à l’adoption du système HACCP, les obstacles rencontrés et les attentes de l’entreprise. Les résultats montrent que les principales motivations résident dans la volonté d’exporter et d’obtenir la certification FSSC 22000, renforcées par les exigences réglementaires et les attentes des clients. Toutefois, la mise en œuvre du système rencontre des obstacles importants, notamment une infrastructure inadaptée, des programmes prérequis insuffisamment maîtrisés, une résistance modérée des employés et un manque d’organisation interne. Les attentes de l’entreprise sont orientées vers des bénéfices concrets à long terme : amélioration de l’organisation, réduction des réclamations clients et accès aux marchés internationaux. Cette étude souligne que les difficultés rencontrées dans la mise en place du HACCP sont souvent spécifiques à chaque contexte organisationnel, et que le projet reste en cours, laissant place à de futurs ajustements et enseignements.