Etude et analyse des non conformités par la mise en place de la méthode HACCP: étude de cas: Sarl promasidor Djazair
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Date
2018-06
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Publisher
Ecole des Hautes Etudes commerciales
Abstract
De nos jours, les entreprises exerçantes en agroalimentaire donnent une importance énorme à
la salubrité et la qualité de leurs produits, car la production alimentaire est caractérisée par la
particularité par rapport aux autres produits puisqu’ils sont destinés à la consommation
humaine. Il est nécessaire donc de garantir des produits sains et qui répondent aux exigences
d’hygiène en vue d’éviter tout danger qui peut toucher le consommateur.
En effet, pour garantir la salubrité, toute entreprise doit mettre en place un système HACCP :
analyse des dangers et points critiques pour leur maitrise. Ce système qui assure la maitrise
des « process » à tous les stades de la production, se caractérise par des étapes et des principes
qui assurent le bon déroulement de ce dernier. Il exige aussi l’implication du personnel à tous
les niveaux de production dans le but d’éviter de dépenser des coûts supplémentaires pour
traiter les produits non conformes.
D’autre part, les non-conformités sont considérées comme une véritable piste de recherche au
sein de l’entreprise, leur traitement nécessite tout un processus en mettant en place des
moyens humains et matériels. Le système HACCP est l’un des outils qui contribue au
traitement des non conformités, car il se base sur des principes qui visent à déterminer les
causes des dangers et des points critiques, de les éliminer et d’éviter qu’ils surviennent
ultérieurement, ce qui implique des produits sains et de qualité d’où la satisfaction de la
clientèle.
Notre stage se déroule au sein de la SARL PROMASIDOR DJAZAIR, entreprise spécialiste
dans la production des produits agroalimentaires afin d’étudier et analyser des non
conformités par la mise en place de la méthode HACCP
Description
Keywords
Production alimentaire, Salubrité, Non conformités, Système HACCP, Danger, Points critiques